À propos
Gratin, Restaurant de Ravioles
Inspiré par l’héritage culinaire de la Mère Maury, une figure incontournable de la cuisine dromoise, "Gratin" rend hommage à la RAVIOLE telle qu'elle est traditionnellement préparée.
La Mère Maury a popularisé la raviole au fromage, qui était servie dans un bouillon léger parfumé au beurre. Aujourd'hui, nous proposons une version revisitée, en déclinant la ravioles en gratin, bouillon, salade, à la crème tout en respectant l'esprit de cette grande tradition.
L'Histoire de la Raviole
La Raviole trouve son origine dans la gastronomie romaine et a fait son apparition dans le Royans-Vercors, à la fin du 15ème siècle, apportées par les bûcherons italiens qui, privés de viande dans les forêts, l’auraient remplacée par une farce à base de fromage de chèvre détournant ainsi leurs fameux raviolis.
Pour expliquer l’étymologie du mot « raviole », il faut revenir à l’époque romaine. Appelé alors rissole, le petit carré de pâte devient raviole au XIIIème siècle, quand en période de carême, les légumes et notamment les feuilles de rave, remplaçaient la viande dans la farce.
Le mot RAVIOLE viendrait donc d’un mélange entre « la rave »et « la rissole ».
Au début du XXème siècle, les familles ne confectionnent plus elles-mêmes les ravioles et font appel à des ravioleuses professionnelles qui se déplacent de ferme en ferme. La plus célèbre, La Mère Maury fut la première ravioleuse à en faire une spécialité dans son café-restaurant à Romans en Isère.
La suite du XXème siècle sera marquée par l’arrivée de la raviolatrice, première machine mécanique pour façonner les ravioles, mise au point par Emile Truchet et par l’apparition des ravioles sur les cartes de restaurants.
Connaissez-vous les 3 pâtes d'origine française ?
-
LES RAVIOLES : Pâtes Fraîches Origine Dauphinoise Drômoise
-
LES CROZETS : Pâtes Sèches Origine Savoie
-
LES PATES D’ALSACE : Pâtes Sèches Origine Alsace
La raviole est la seule pâte fraîche d'origine française !